Cupcake de Zanahoria

Categoría: Recetas

Ingredientes:

• 2/3 taza Harina de arroz Costeño
• ½ taza azúcar blanca Costeño
• ½ cdita sal
• ½ cdita bicarbonato de sodio
• ½ cdita canela molida
• 1/8 cdita kion en polvo
• 1/16 cdita nuez moscada
• 1 unidad huevo grande
• ¼ taza aceite vegetal Costeño
• ½ taza zanahoria rallada
• 1/8 cdita polvo de hornear  
• 1 taza queso crema
•  2 cdas mantequilla
• ½ taza azúcar en polvo
• ½ taza pecanas (opcional para decorar)

Preparación:

1. En un bowl, mezclar los ingredientes secos.
2. Aparte en otro bowl, mezclar el aceite y los huevos. 
3. Unir ambas preparaciones. Agregar la zanahoria rallada, luego colocar en un molde para cupcakes (bien engrasado) o en pirotines.
4. Finalmente hornear a 170 °C durante 22 minutos aproximadamente. 

Icing:

1. Para el icing, con un batidor de mano batir la crema, luego ablandar la mantequilla y mezclar ambos hasta obtener una mezcla homogénea. 
2. Luego añadir a la mezcla la azúcar en polvo, y nuevamente mezclar bien. 
3. Finalmente, colocar en una manga pastelera con una boquilla estrella, para decorar.